El cumplimiento del Reglamento Europeo (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y el Real Decreto 126/2015 en España es uno de los puntos más vigilados por las inspecciones de Sanidad y Consumo en el sector hostelero.
Los 14 Alérgenos de Declaración Obligatoria
Cualquier establecimiento de restauración colectiva (restaurantes, bares, cafeterías, caterings y hoteles) debe informar con exactitud si alguno de sus platos contiene o puede contener trazas de:
- 🌾 Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta)
- 🦀 Crustáceos y productos a base de crustáceos
- 🥚 Huevos y derivados
- 🐟 Pescado y productos a base de pescado
- 🥜 Cacahuetes y derivados
- 🌱 Soja y productos a base de soja
- 🥛 Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- 🌰 Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos)
- 🥬 Apio y derivados
- 🌭 Mostaza y derivados
- 🥖 Granos de sésamo y derivados
- 🍷 Dióxido de azufre y sulfitos (en concentraciones superiores a 10 mg/kg)
- 🌼 Altramuces y derivados
- 🦪 Moluscos y productos a base de moluscos
El problema de las cartas físicas tradicionales frente a las intolerancias
Imprimir cartas físicas con tablas diminutas de iconos de alérgenos genera errores constantes: basta con que el proveedor cambie una salsa o el aceite de una fritura para que la carta impresa quede desactualizada e incumpla la ley.
Además, para un comensal celíaco o alérgico al marisco, buscar en una carta de papel plato por plato es una experiencia tediosa que a menudo acaba con consultas insistentes al camarero en pleno pico de servicio.
La solución interactiva de Syncarta
Con la carta digital de Syncarta, el cliente dispone de un filtro de exclusión en un toque:
- El comensal marca *"Sin Gluten"* o *"Sin Lactosa"*, y la carta oculta automáticamente todos los platos incompatibles, mostrando solo opciones seguras.
- El hostelero puede marcar o desmarcar cualquier alérgeno en un plato desde su teléfono móvil en 5 segundos, manteniendo la carta 100% conforme a las inspecciones en todo momento.
Protege tu local de sanciones y fideliza a clientes con intolerancias
Prueba el filtro dinámico de alérgenos de Syncarta y comprueba lo fácil que es gestionar tu menú cumpliendo el Reglamento 1169/2011.
Digitalizar mi Carta AhoraPreguntas Frecuentes Relacionadas
❓ ¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria en restaurantes?
Los 14 alérgenos recogidos en el Reglamento (UE) nº 1169/2011 son: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche y lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
❓ ¿Es válida una carta digital QR para cumplir con la ley de alérgenos?
Sí. La normativa española y europea permite informar de los alérgenos a través de soportes digitales e interactivos, siempre que la información sea accesible de forma directa y clara para el consumidor antes de realizar la comanda.
❓ ¿A cuánto pueden ascender las multas por no informar de alérgenos?
Las infracciones leves parten de 200 € a 5.000 €, pero las infracciones graves o reincidentes pueden alcanzar sanciones de entre 60.000 € y hasta 600.000 € en caso de riesgo grave para la salud del consumidor.